{"id":108,"date":"2014-04-26T15:11:03","date_gmt":"2014-04-26T15:11:03","guid":{"rendered":"http:\/\/gourmetkitchen.de\/?p=108"},"modified":"2023-09-04T10:04:27","modified_gmt":"2023-09-04T10:04:27","slug":"bagels","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/gourmetkitchen.de\/en\/2014\/04\/26\/bagels\/","title":{"rendered":"Bagels"},"content":{"rendered":"<p><a href=\"http:\/\/gourmetkitchen.de\/wp-content\/uploads\/2014\/04\/2014-03-31-19.30.22.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-medium wp-image-113\" src=\"http:\/\/gourmetkitchen.de\/wp-content\/uploads\/2014\/04\/2014-03-31-19.30.22-224x300.jpg\" alt=\"2014-03-31 19.30.22\" width=\"224\" height=\"300\" srcset=\"http:\/\/gourmetkitchen.de\/wp-content\/uploads\/2014\/04\/2014-03-31-19.30.22-224x300.jpg 224w, http:\/\/gourmetkitchen.de\/wp-content\/uploads\/2014\/04\/2014-03-31-19.30.22-764x1024.jpg 764w, http:\/\/gourmetkitchen.de\/wp-content\/uploads\/2014\/04\/2014-03-31-19.30.22.jpg 1936w\" sizes=\"auto, (max-width: 224px) 100vw, 224px\" \/><br \/>\n<\/a><!--:de-->Bagels werden mit ganz normalem Weizenbrotteig gebacken, deshalb ist das hier in Teilen eine Kopie meines Weizenbrot-Rezepts. Der Teig und die Vorbereitung ist gleich, nur das Backen ist anders.<!--:--><!--:en-->Bagels are prepared with normal wheat bread dough, so a lot of this post is a copy of my &#8220;Wheat Bread&#8221; post. The dough and its preparation are identical, just the baking is different.<!--:--><!--more--><!--:de--><\/p>\n<p>Mein Weizenbrot besteht aus billigen Zutaten &#8211; nichts besonderes. Der Teig ben\u00f6tigt aber viel Zeit, mehrere Tage, und einen Vorteig. Ich brauche:<\/p>\n<p>F\u00fcr den Vorteig (beim ersten Mal)<\/p>\n<ul>\n<li>125g Weizenmehl<\/li>\n<li>ein bisschen Trockenhefe<\/li>\n<li>lauwarmes Wasser<\/li>\n<li>eine kleine Sch\u00fcssel &#8211; gro\u00df genug, dass der Teig aufgehen kann, ohne die K\u00fcche zu \u00fcberschwemmen &#8211; mit Deckel. Ein kleiner Teller zum Abdecken geht auch.<\/li>\n<\/ul>\n<p>F\u00fcr den Hauptteig<\/p>\n<ul>\n<li>den Vorteig<\/li>\n<li>500g Weizenmehl<\/li>\n<li>2 Teel\u00f6ffel Salz<\/li>\n<li>lauwarmes Wasser<\/li>\n<li>eine R\u00fchrsch\u00fcssel &#8211; gro\u00df genug, dass der Teig aufgehen kann, ohne die K\u00fcche zu \u00fcberschwemmen &#8211; mit Deckel. Ein Teller zum Abdecken geht auch.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Zum Backen<\/p>\n<ul>\n<li>Backpapier<\/li>\n<li>einen Kochtopf mit kochendem Wasser<\/li>\n<li>1TL Natron<\/li>\n<li>1TL Zucker<\/li>\n<li>Mohn, Sesam und\/oder Leinsamen zum Bestreuen<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Anleitung<\/strong><\/p>\n<p>Vorteig:<\/p>\n<p>Die Zutaten verr\u00fchren. Der erste Vorteig ist relativ weich. Etwa eine Stunde abgedeckt gehen lassen, dann f\u00fcr etwa 24 Stunden in den K\u00fchlschrank. Der Vorteig soll beim Gehen sein Volumen etwa verdoppeln.<\/p>\n<p>Hauptteig:<\/p>\n<p>Die Zutaten in der R\u00fchrsch\u00fcssel vermischen, zum Beispiel mit einem Holzl\u00f6ffel. Dann auf die Arbeitsfl\u00e4che, und ohne weiteres Mehl gr\u00fcndlich kneten, mindesten 5 Minuten. Der Teig ist f\u00fcr einen Brotteig recht weich und klebt vor allem am Anfang stark. Durch das Kneten wird das Mehl aufgeschlossen und die Kleberei wird besser. Trotzdem bleibt genug an den H\u00e4nden h\u00e4ngen.<\/p>\n<p>Den Teig zur\u00fcck in die R\u00fchrsch\u00fcssel und abgedeckt 24 Stunden gehen lassen.<\/p>\n<p>Backen<\/p>\n<p>Das Backblech mit Backpapier belegen.<\/p>\n<p>Einen m\u00f6glichst breiten Kochtopf mit Wasser, einem TL Natron und etwas Zucker zum Kochen bringen.<\/p>\n<p>Das Backrohr auf etwa 200-210\u00b0C Umluft einschalten.<\/p>\n<p>Den Teig auf die bemehlte Arbeitsfl\u00e4che geben und vorsichtig ausbreiten, etwa 2 cm hoch. Nicht mehr kneten. Bagels formen &#8211; ich steche vom Teig mit einem Cookie Cutter etwa 6cm gro\u00dfe St\u00fccke aus und steche mit dem Stiel eines Kochl\u00f6ffels L\u00f6cher hinein. Die Reste in eine kleine Sch\u00fcssel geben &#8211; das wird der Vorteig f\u00fcr das n\u00e4chste Mal!<\/p>\n<p>Die Bagels, immer 3 oder 4 auf einmal, im kochenden Wasser kochen bis sie aufgegangen sind. Dann aufs Backblech und mit Mohn, Sesam oder Leinsamen bestreuen. Wenn alle fertig sind, im Backofen etwa 30 Minuten backen.<\/p>\n<p>Wenn Brot \u00fcbrig ist, kann man es in kleine St\u00fccke schneiden, gr\u00fcndlich in Wasser einweichen &#8211; Zeit lassen! &#8211; und damit den neuen Hauptteig machen. Brot wegwerfen ist unn\u00f6tig, und es gibt zus\u00e4tzlichen Geschmack.<!--:--><!--:en--><\/p>\n<p><!--:--><\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Bagels werden mit ganz normalem Weizenbrotteig gebacken, deshalb ist das hier in Teilen eine Kopie meines Weizenbrot-Rezepts. 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