Mohr im Hemd (politisch inkorrekt, ich wei\u00df) ist ein klassisches Puddingrezept – wird im Wasserbad gegart. Der dunkle Schokoladenpudding, zus\u00e4tzlich mit Schokoladensauce, bekommt ein “Hemd” aus s\u00fc\u00dfer Schlagsahne. In unserer Familie gibt es das traditionell an Weihnachten, und das Drama war jedes Mal gro\u00df, wenn die Zubereitung nicht geklappt hat.<\/p>\n
Ich habe schon einige Rezepte f\u00fcr Mohr im Hemd probiert, und es hat mal funktioniert und mal nicht. Gestern (24.12.08) hat mal eins geschmeckt, und das schreibe ich hier auf. Theoretisch sollten es etwa 12 Portionen sein, praktisch kommt es auf den S\u00fc\u00dfspeisenhunger an.<\/p>\n
Und – Ich brauche den Pudding, die Schokoladensauce und die Schlagsahne. Wie es geht, steht unten. Der Pudding wird mit einem Teil der Schlagsahne (Hemd) und mit Schokoladensauce \u00fcbergossen, der Rest der Sauce und der Schlagsahne wird dazu serviert.<\/p>\n
Wichtig ist die Vorbereitung. Ich brauche eine Wasserbad-Puddingform (f\u00fcr dieses Rezept 2,5 Liter Inhalt) und einen Kochtopf f\u00fcr das Wasserbad, in den diese Form passt. Und Zeit – der Pudding muss zweieinhalb Stunden im Wasserbad garen. Im Kombid\u00e4mpfer geht das in einer Stunde, wenn man ihn hat.<\/p>\n
Zutaten Pudding<\/strong> (altes Rezept, f\u00fcr zwei Formen)<\/p>\n 180 Gramm Butter, am besten weich Alternative 25.12.2014 – davon die vierfache Menge f\u00fcr drei gro\u00dfe Puddingformen. Das ist f\u00fcr 14 Leute zu viel. Update 31.12.2016 – auch die dreifache Menge ist zu viel f\u00fcr 17 Personen, und die dreifache Menge passt nicht in zwei Puddingformen – st\u00f6sst oben an und f\u00e4llt dann ein. Also: diese Menge reicht f\u00fcr eine gro\u00dfe Puddingform. Ich w\u00fcrde f\u00fcr eine gro\u00dfe Familie die zweifache Menge machen, wenn es als Nachspeise – nach einem ausgiebigen Essen – gedacht ist. Es ist ziemlich egal, was f\u00fcr N\u00fcsse oder Mandeln ich nehme.<\/p>\n 4 Eier Schokolade mit Milch schmelzen – kann ruhig ein bisschen d\u00fcnnfl\u00fcssig sein – und abk\u00fchlen lassen.<\/p>\n Das Wasserbad vorbereiten: Die Puddingform in den Kochtopf, und den Topf mit Wasser so auff\u00fcllen, dass die Form, wenn sie voll eingetaucht ist, bis fast zum Rand im Wasser steht. Den Topf auf den Herd – das Wasser muss schwach kochen, wenn der Teig fertig ist.<\/p>\n Alternative: Eine Stunde bei 100 Grad im Kombid\u00e4mpfer. <\/p>\n Die Puddingform einfetten und mit Zucker “bemehlen” – mit Mehl oder Semmelbr\u00f6seln geht das auch, sieht aber nicht so sch\u00f6n aus.<\/p>\n Eier trennen. Wenn ich schnell bin, kann ich zuerst den Eischnee machen – dann spare ich mir das Waschen der R\u00fchrger\u00e4te. Also Eischnee schlagen.<\/p>\n Butter und Zucker schaumig schlagen. Eigelb und N\u00fcsse\/Mandeln, und die Schokolade unterr\u00fchren.<\/p>\n Die Eier trennen, Eigelb und Semmelbr\u00f6sel unterr\u00fchren. Soviel Milch dazugeben, dass eine flie\u00dfende Masse entsteht.<\/p>\n Die Massen vermengen (also nicht schlagen!) und in die Puddingform geben. Deckel drauf. Das Ganze in den Kochtopf, und zweieinhalb Stunden schwach kochen. Dabei darauf achten, dass die Puddingform bis fast oben von hei\u00dfem Wasser ber\u00fchrt wird. Wenn sie schwimmt, muss sie mit einer Schnur o.\u00e4. unten gehalten werden. Einfacher ist es im Kombid\u00e4mpfer wenn er nicht kaputt ist.<\/p>\n Die Puddingform herausnehmen, etwas abk\u00fchlen lassen, mit einem d\u00fcnnen langen Messer (Filetiermesser?) au\u00dfen herum schneiden. Den Pudding st\u00fcrzen. Abk\u00fchlen lassen und mit Schlagsahne (Hemd) und ein bisschen Schokoladensauce dekorieren.<\/p>\n Schokoladensauce<\/strong><\/p>\n Schokoladensauce ist trivial – aber man macht sie halt so:<\/p>\n Etwa 300 Gramm Zartbitterschokolade, oder auch Milchschokolade, mit Milch vorsichtig schmelzen, etwa 40 Gramm Zucker unterr\u00fchren. Fertig. Den Zucker kann man auch weglassen.<\/p>\n Schlagsahne<\/strong><\/p>\n Ungef\u00e4hr 750 ml Schlagsahne (Schlagobers) mit etwa 100 Gramm Zucker steif schlagen.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Mohr im Hemd (politisch inkorrekt, ich wei\u00df) ist ein klassisches Puddingrezept – wird im Wasserbad gegart. Der dunkle Schokoladenpudding, zus\u00e4tzlich mit Schokoladensauce, bekommt ein “Hemd” aus s\u00fc\u00dfer Schlagsahne.<\/p>","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[3],"tags":[],"class_list":["post-21","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-sweet"],"_links":{"self":[{"href":"http:\/\/gourmetkitchen.de\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/21","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"http:\/\/gourmetkitchen.de\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"http:\/\/gourmetkitchen.de\/en\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/gourmetkitchen.de\/en\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/gourmetkitchen.de\/en\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=21"}],"version-history":[{"count":7,"href":"http:\/\/gourmetkitchen.de\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/21\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":151,"href":"http:\/\/gourmetkitchen.de\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/21\/revisions\/151"}],"wp:attachment":[{"href":"http:\/\/gourmetkitchen.de\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=21"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"http:\/\/gourmetkitchen.de\/en\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=21"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"http:\/\/gourmetkitchen.de\/en\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=21"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
\n80 Gramm Puderzucker
\n120 Gramm geriebene N\u00fcsse oder Mandeln
\n6 Eier
\n300 Gramm dunkle Schokolade
\n280 Gramm Semmelbr\u00f6sel
\nMilch
\n100 Gramm Kristallzucker
\nFett und Kristallzucker f\u00fcr die Form<\/p>\n
\n30 Gramm gemahlene Mandeln
\n40 Gramm gemahlene Waln\u00fcsse
\n70 Gramm Butter, weich
\n70 Gramm dunkle Schokolade
\n40 Gramm Zucker f\u00fcr die Eigelbmasse
\n30 Gramm Zucker f\u00fcr den Eischnee<\/p>\n